本篇文章给大家谈谈重庆火锅老油，以及火锅老油浑汤怎么办对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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火锅老油会逐渐变成历史被取代。
一次性火锅油是大势所趋
顺应时代，符合食品安全法。
违法的东西都要被取缔。
现如今技术进步，一次性火锅油也能做出老油火锅的复合型香味。
每每一说到一次性火锅油取缔火锅老油，就会有很多人情绪激动，但是这样了不能阻碍火锅行业的健康发展。
我是巫建每天都在这里分享川菜火锅文化以及餐饮经验，希望大家可以愉快的交流。##美食###巫建#
火锅老油不可以重复使用。
从科学角度，反复加热、反复使用火锅老油会导致油脂酸败，产生黄曲霉素等致癌物，长期摄入损害人体健康。
虽然重复使用锅底是川味火锅的传统特色之一，亦是其魅力所在。因为油脂里浓缩了一些香味物质，每加热一次就浓缩一些，让人感觉越熬越香，用它煮出来的肉又滑又嫩，十分爽口，当地许多人甚好之，不以锅底油脂重复使用为忤。
但在口味与健康之间选择，当然健康更重要。
真正一次性锅底，要么干咸无它味，要么辛辣刺喉舌，油少而水多，香味全靠香精调，现在所谓的一次锅底重庆火锅，都加了老油，只是现在多收了锅底费，就因为这帮沙雕让火锅涨了价，老油-锅底回收滤渣--加水烧开--冷却后取上层凝固牛油--再加水烧开，一般反复3次，称为洗油，作为重庆人，我只吃老油火锅，视一次锅底为垃圾，应令火锅店标明老油或一次性的，自由选择，不欺骗不就好了
1.
将风油精涂抹在火锅老油上，用手揉搓几分钟，投洗干净就可以了。
2.
将牙膏涂抹在火锅老油上，揉搓几分钟，用清水投洗干净就可以了。
3.
在火锅老油上倒一点小苏打，揉搓几分钟，用清水投洗干净就可以了。
火锅浑汤有很多原因
1、底料炒的很嫩容易浑汤。
2、红油拉的太嫩也容易浑汤。
3、用的调味鸡精味精淀粉含量太多引起浑汤。
4、高汤问题。
5、外地（重庆四川）朋友吃火锅煮菜一次太多，火太大，服务员没有调火加汤。
6、淀粉类菜品煮太多。诸多原因都会引起浑汤，真正要找出原因还得厨师长去现场才能判断。
最多5：2哈多了不是特别健康口感也腻重庆火锅美妙诱人之处，在其色、香、味，其中色就是火锅红油的颜色，香是火锅红油发出的香味，所以食客在吃火锅以前，先看色是否红这亮，再来闻香气扑鼻，要达到这种效果，关键在火锅老油。
老油就是所有的配料用小火慢慢的提炼出来的火锅红油，是专供重庆火锅红汤用的。
要想提炼好老油，首先要掌握好它的配料，所源有的配料必须正宗，不符合要求的不能用，重庆火锅老油主要的调味有：郫县豆瓣、永川豆豉、汉源花椒、干海椒、元红豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老姜、大蒜、葱、香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等。
所有的调味品其作用都不一样，有用之前要掌握它们的特性，郫县豆瓣可以使油红亮、并产生香味和知辣味。
增加油的颜色，花椒道是增加油的香味和麻味，辣椒是增加油的香味、辣味和油的颜色。
元红豆瓣增加油的香味。
其中香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等主要是增加香味，另外在中医上讲它们可以顺气去火、开味的功效等。
火锅锅底一旦吃完后，就用漏网把残渣漏掉，把所有的锅底收完以后，然后将它静止一段时间，让它充分沉淀，有汤勺慢慢的把表面的有舀起来，装在另外一个铁桶中慢慢的用小火将它把水分熬至干净。
洗油是在油质不清，浑浊可以考虑洗油，一般情况不要洗它，它的香味和麻辣味会随到洗油而降低。一旦辣味和麻味减少加入糍粑海椒和花椒就可以了。
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