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按相关法律规定，“禁止自带酒水”属于餐饮经营者利用其优势地位，作出的加重消费者责任的不公平、不合理的规定，违反了相关法律规定，属于“霸王条款”。所以，饭店禁止自带酒水否则收取开瓶费行为违法。相关法律规定：《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十六条经营者在经营活动中使用格式条款的，应当以显著方式提请消费者注意商品或者服务的数量和质量、价款或者费用、履行期限和方式、安全注意事项和风险警示、售后服务、民事责任等与消费者有重大利害关系的内容，并按照消费者的要求予以说明。经营者不得以格式条款、通知、声明、店堂告示等方式，作出排除或者限制消费者权利、减轻或者免除经营者责任、加重消费者责任等对消费者不公平、不合理的规定，不得利用格式条款并借助技术手段强制交易。格式条款、通知、声明、店堂告示等含有前款所列内容的，其内容无效。
1、酒吧开瓶费在法律上并没有统一的规定。但是，如果酒吧在事先通知消费者并在菜单或价格表中明示开瓶费，那么该费用就是合法的。
2、消费者在进入酒吧前应该仔细查看菜单或价格表，以免在结账时被收取额外的费用。
3、如果酒吧没有明示开瓶费，或者费用过高，消费者可以拒绝支付，并向有关部门投诉。总之，酒吧开瓶费是否合法，取决于是否事先告知和是否合理。
开瓶会服务员一般是没有提成的，但会有一定的奖金，是根据饭店的总营业额拿出部分比例，来分给各个服务员……有些特别的菜，会鼓励服务员推销，就会给予一定的奖励，但数额不是很多……开瓶费主要是饭店收取的，但回给予服务员5~10元每次的奖励
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