本篇文章给大家谈谈酒店成本费用核算规程有哪些内容，以及酒店会计成本核算主要内容对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
最好是先经营一段时间再定各部门的成本率,或者按照你们酒店的星级层次参照同行标准,餐厅成本主要构成:购进的各种原材料(菜,调料等),销售的酒水成本,水电气,工资,折旧.客房成本主要构成:物料损耗,洗涤费用,水电气,工资,折旧等其他部门的成本率,首先要看你的部门划分是个什么状况,结合实际情况来操作.
1、一是人员工资；二是物料采购；三是易耗件采购；四是办公用品；五是水电费用；六是营业税金；七是财务费用；八是其他费用。
2、营业成本是与营业收入直接相关的，已经确定了归属期和归属对象的各种直接费用。营业成本主要包括主营业务成本、其他业务成本。
3、酒店的经营成本包涵了营业成本和费用,与一般企业在核算科目上大体相同,包括营业成本、营业费用、管理费用、财务费用四项,酒店经营成本核算科目设置如下：
4、营业成本包括原材料，低值易耗品、酒水等。
5、营业费用包括营业部门工资、能源消耗、折旧费。
6、管理费用包括人员工资、办公费用、招待费、差旅费、培训费、折旧费等。
7、财务费用指贷款利息和财务手续费等。
8、酒店在经营成本上具有一般服务型企业的共同特点,同时有酒店自身的显著特征:
9、从总经营成本构成比例上看,成本以人员工资,餐饮成本,水电能源消耗三项为主要组成部分,占总成本的80%左右,是成本控制的重点:人员工资约占总成本的20%,水电油能源约为30%,餐饮成本约为25%,30%。
10、从各部门的成本,毛利率来看,客房部,餐饮部,娱乐部各具特色:客房部的主要成本为折旧和摊销费,约为50%,人员工资及其它为30%左右,部门毛利率最高,约为40%,50%,总成本的可压缩性低。
11、而餐饮部的餐饮制作原料成本和人员工资达其部门成本的65%左右,可控余地较大,可通过加强采购,管理和激励机制来予以降低,部门毛利率仅为10%,15%:娱乐部的成本构成与客房部类似,可缩减性较低。
广义的成本包括原材料、工资费用、其他费用（包括水、电、煤气，购买餐具、厨具费用，餐具破损费用，清洁、洗涤费用，办公用品费，银行利息，租入财产租金，电话费，差旅费等）即：
成本=直接材料+直接人工+其他费用
狭义的成本仅指酒店各营业部门为正常营业所需而购进的各种原材料费用。通常酒店的成本核算仅指狭义的成本核算。
酒店成本一般包括直拔成本、出库成本、毁损成本（盘点净损失）三个部份，即：
酒店成本=直拔成本+出库成本+盘点净损失
所有酒店物资在进入酒店时须经过收货部验收（参与收货的人员有收货员和使用部门主管），经收货部验收后，收货部根据物资申购部门和物资性质区别其是否入仓，入仓的下入仓单，不入仓的下直拔单，直接拔给使用部门使用。
盘点净损失是指通过实地盘点，盘点数与账存数之间的差异。酒店运作期间由于各种原因，不可避免会造成账实不符的情况，如出品后因没及时开单没收到钱，酒巴员不小心打破酒水，服务员三、（消耗）成本计算
消耗成本的计算是以倒挤的方法计算的：
消耗成本=期初结存+本期增加-本期减少-期末结存
其中，期初、期末结存分别为上期和本期期末盘点数量乘以单价所得，本期增加包括直拔、领料和调入（各部门之间物资调拔），本期减少是指发生的退货、调出及非常损失准予核销部份。
1、毛利率收入减去直接材料即为毛利，毛利率是指毛利在收入中所占的比重，即指单位收入中所含的毛利
2、成本率成本（直接材料）在收入中所占的比例，也就是单位收入需要花费多少成本才能实现
3、成本利润率单位成本所能带来的毛利
p；酒店成本控制是以广义的成本为控制对象的。
经营的目的是以最小的投入获得最大的利润，收入减去成本等于利润，增收、节支是增加利润的两个基本途径，成本控制的目的就是节约支出、杜绝浪费和不必要的开支。具体可分为进货成本控制，营业成本控制，后勤成本控制三个部分。
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